Voici quelques recettes pour accommoder et déguster le lièvre

Nous n'avons pas la prétention de fournir des recettes complètes et originales, de plus nous ne voulons pas dévoiler des "secrets de fabrication", des "tours de mains", des recettes transmises de bouche à oreille depuis des générations. En fait, rien ne remplace une bonne et vraie dégustation. Tenez ... si vous passez par Saint-Georges-de-Lévejac (48), arrêtez vous à l'auberge Malaval (sur le Causse de Sauveterre) et commandez un lièvre rôti au saupiquet, de même, en passant vers Saint-Rabier (24), il faut prendre le temps de manger à la Ferme-Auberge du Grand Coderc, un civet de lièvre et sa mique. Ces restaurateurs, et bien d'autres ont enchanté les palais des Francs-Goûteurs de Lièvre, nos papilles frémissent encore de fièvres gustatives ....
Néanmoins,  nous espérons que vous apprécierez les recettes qui suivent. Puisse leur lecture vous faire rêver et vous conduire pour quelques instants sur le chemin que suivait Gargantua, notre maître !

  

Toutes les recettes (ordre alphabétique)

 

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Recettes nouvelles (12/2005)

Chaque fois que possible, nous indiquons l'origine de la  recette à la suite de son intitulé. Merci à tous les auteurs, petits et grands ....

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Liste alphabétique des recettes
Boudins de lièvre
Bouillotte de lièvre (QUEBEC)
Bouillotte de lièvre à la Trois Pistoles (CANADA)
Boussac de lièvre
Cannelloni de Lièvre et son Jus parfumé au Foie gras
Castor
Cipaille au lièvre (QUEBEC)
Civé de connins
Civé de lièvre
Civet de Levrauts aux oronges et girolles
Civet de lièvre 1
Civet de lièvre 2
Civet de Lièvre 3
Civet de lièvre à l'alsacienne
Civet de lièvre à l'aigre-doux nouveau
Civet de Lièvre aux Nouilles
Civet de lièvre des Flandres
Civet de lièvre ou Civiè de lèbre
Civet de lièvre ou Hasepfeffer
Farce de lièvre haché de l'Orléanais (Cuisine Régionale, Hachette)
Fesse d'ours
Filets de lièvre en sauce balsamique au vin rouge  (SUISSE)
Fricassé de rat musqué
Fricassée de lièvre aux marrons
Le chaud lapin ...de lièvre
Le lièvre à la royale
Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux
Le lièvre à la royale (la vraie recette) nouveau
Le porc-épic en tranches
Le Régal du diable (CANADA)
Le siffleux (la  marmotte)
Le très classique Lièvre à la Royale
Lièvre à l’asté
Lièvre à la bière
Lièvre à la Duchambais ou à la du Chamet (recette du Bourbonnais) nouveau
Lièvre à la crème sur lit d'airelles
Lièvre à la cuiller
Lièvre à la Louise  (BELGIQUE)
Lièvre à la Marengo
Lièvre à la niçoise
Lièvre à la polenta (ITALIE)
Lièvre à la Royale à la Graisse d'Oie
Lièvre à la royale comme à Sousceyrac
Lièvre à la sauce rousse du Poitou
Lièvre à l'aigre-doux
Lièvre au capucin
Lièvre aux herbes
Lièvre au Gîte (recette auvergnate) nouveau
Lièvre aux petits oignons (GRECE)
Lièvre chasseur 1
Lièvre chasseur 2
Lièvre de rêve
Lièvre en cabessal
Lièvre en civet de Germaine
Lièvre en pâtée
Lièvre périgourdin à la royale
Lièvre rôti sauce à l'ail nouveau
Lièvre St-Hubert
Lièvres en rost
L'Incontournable tourtière (CANADA)
Loup-Cervier (lynx du Canada)
Pabo
Pâté de lièvre
Pâté de lièvre corse
Queue de castor
Râble de lièvre bourguignon nouveau
Râble de lièvre à la Bourguignonne

Râble de lièvre à l'Ardennaise
Râble de lièvre à l'arôme de cannelle, poires williams et mousse de potiron
Râble de lièvre à l'Alsacienne nouveau
Râble de lièvre au Raifort
Râble de lièvre à la Jurassienne nouveau
Râble de lièvre jurassien

Râble de Lièvre poêlé au cidre
Râble de lièvre rôti à la mode du Grésivaudan
Recette du lièvre au sang
Riz de lièvre aux chataignes (PORTUGAL)
Rosé de lappereaux, d'allouettes, de menus oiseaux ou de poucins.
Rôti de râble de lièvre de vigne aux senteurs d'automne
Saupiquet
Siffleux au civet
Terrine de lièvre
Tourtière du Café du Clocher (CANADA)
Tresse de lièvre et poulet, sauce madère (CANADA)