Voici quelques recettes pour accommoder et déguster le lièvre
Nous n'avons pas la prétention de fournir des recettes
complètes et originales, de plus nous ne voulons pas dévoiler des "secrets
de fabrication", des "tours de mains", des recettes transmises de
bouche à oreille depuis des générations. En fait, rien ne remplace une bonne et
vraie dégustation. Tenez ... si vous passez par Saint-Georges-de-Lévejac (48), arrêtez vous à l'auberge Malaval (sur le Causse de Sauveterre) et commandez un
lièvre rôti au saupiquet, de même, en passant vers Saint-Rabier
(24), il faut prendre le temps de manger à la Ferme-Auberge du Grand Coderc, un civet de lièvre et sa mique.
Ces restaurateurs, et bien d'autres ont enchanté les palais des Francs-Goûteurs
de Lièvre, nos papilles frémissent encore de fièvres gustatives ....
Néanmoins, nous espérons que vous apprécierez les recettes qui suivent.
Puisse leur lecture vous faire rêver et vous conduire pour quelques instants
sur le chemin que suivait Gargantua, notre maître !
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Chaque fois que possible, nous indiquons l'origine de la recette à la suite de son intitulé. Merci à tous les auteurs, petits et grands ....
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Liste alphabétique des
recettes
Boudins
de lièvre
Bouillotte de lièvre
(QUEBEC)
Bouillotte
de lièvre à la Trois Pistoles (CANADA)
Boussac
de lièvre
Cannelloni
de Lièvre et son Jus parfumé au Foie gras
Castor
Cipaille
au lièvre (QUEBEC)
Civé de connins
Civé de lièvre
Civet
de Levrauts aux oronges et girolles
Civet de lièvre 1
Civet de lièvre 2
Civet de Lièvre 3
Civet de lièvre à
l'alsacienne
Civet de lièvre à
l'aigre-doux nouveau
Civet de Lièvre aux
Nouilles
Civet de lièvre des
Flandres
Civet de lièvre
ou Civiè de lèbre
Civet de lièvre ou
Hasepfeffer
Farce de
lièvre haché de l'Orléanais (Cuisine Régionale, Hachette)
Fesse
d'ours
Filets
de lièvre en sauce balsamique au vin rouge (SUISSE)
Fricassé de rat musqué
Fricassée de
lièvre aux marrons
Le chaud lapin
...de lièvre
Le lièvre à la royale
Le
lièvre à la royale du sénateur Couteaux
Le lièvre à la royale (la vraie recette) nouveau
Le porc-épic en
tranches
Le Régal du diable (CANADA)
Le
siffleux (la marmotte)
Le très
classique Lièvre à la Royale
Lièvre
à l’asté
Lièvre
à la bière
Lièvre à la Duchambais ou à la du Chamet
(recette du Bourbonnais) nouveau
Lièvre à la
crème sur lit d'airelles
Lièvre à la cuiller
Lièvre à la Louise
(BELGIQUE)
Lièvre à la Marengo
Lièvre à la niçoise
Lièvre à la polenta (ITALIE)
Lièvre à la
Royale à la Graisse d'Oie
Lièvre à la
royale comme à Sousceyrac
Lièvre à la
sauce rousse du Poitou
Lièvre à l'aigre-doux
Lièvre
au capucin
Lièvre aux herbes
Lièvre
au Gîte (recette auvergnate) nouveau
Lièvre aux petits
oignons (GRECE)
Lièvre chasseur 1
Lièvre chasseur 2
Lièvre
de rêve
Lièvre en cabessal
Lièvre en civet de
Germaine
Lièvre
en pâtée
Lièvre périgourdin
à la royale
Lièvre rôti sauce à
l'ail nouveau
Lièvre
St-Hubert
Lièvres
en rost
L'Incontournable
tourtière (CANADA)
Loup-Cervier (lynx du Canada)
Pabo
Pâté
de lièvre
Pâté de lièvre corse
Queue de castor
Râble de lièvre
bourguignon nouveau
Râble de
lièvre à la Bourguignonne
Râble de lièvre à
l'Ardennaise
Râble de
lièvre à l'arôme de cannelle, poires williams et mousse de potiron
Râble de lièvre à
l'Alsacienne nouveau
Râble de lièvre au
Raifort
Râble de lièvre à
la Jurassienne nouveau
Râble de lièvre
jurassien
Râble de Lièvre
poêlé au cidre
Râble
de lièvre rôti à la mode du Grésivaudan
Recette du lièvre au
sang
Riz de lièvre aux chataignes (PORTUGAL)
Rosé
de lappereaux, d'allouettes,
de menus oiseaux ou de poucins.
Rôti
de râble de lièvre de vigne aux senteurs d'automne
Saupiquet
Siffleux au civet
Terrine de lièvre
Tourtière du Café du
Clocher (CANADA)
Tresse
de lièvre et poulet, sauce madère (CANADA)